我是一個不吃飯就覺得今天沒有吃到東西的飯桶，因此長期以來，相當關心米食在各地的發展．像是中亞傳到東歐的抓飯pilov，波蘭捲心菜包飯gołąbki，義大利的risotto，以及本地的paella，都讓我非常激賞．
我以前一直以為paella中文叫海鮮飯，直到某次我點了本地代表菜paella valenciana，遲遲沒吃到海鮮，還以為只是藏在深處，被青豆和雞肉蓋起來而已．說起來我也是個有耐性，不肯放棄的人，到剩下最後一粒米前，我都還深信不是沒有海鮮，只是自己還沒吃到．
最終，面對空盤，只能接受沒有海鮮的事實．
當然有的paella有海鮮，不過最有代表性的paella valenciana反而是農村味十足，連一隻蝦腳都看不到的青豆雞肉飯．
本地其他的米飯料理也很好吃，像是arroz al horno、arroz negro等等．市中心有不少像台灣便當店一樣的快餐店，可以外帶這些飯類，加上雞腿、魚什麼的，便成為相當豐盛的一餐，甚至兩餐．中午時分就可見到人群擠滿小店，拿著號碼牌等待點餐．這種店一天只賣中午，下午就拉下鐵門休息了．
雖然有米食料理很好，不過我也很懷念以前在西班牙看到的tapa，也就是小麵包上放著各式小菜，有點像是歐洲壽司的東西．但是在此處，走遍好幾家餐廳，酒吧，怎麼找就是沒有之前在畢爾包市小店看到的那種，製作精美，光鮮亮麗，擺滿吧台的tapa．本市tapa有是有，可是感覺製作比較都樸素簡單，沒有之前在畢爾包看到的那麼眼花撩亂，吃完一家，沒走幾步路瞄到下一家的tapa發出光芒，又屈服於慾望進去了…以壽司來比喻的話，巴斯克的tapa比較像是海膽壽司，比目魚鰭邊壽司，本地則像是玉子燒壽司，或是飯上面放根小黃瓜的那種．
後來我才知道tapa也是有分的．在巴斯克地區，這種和tapa很像的東西叫做pincho，或是pintxo，特色是有一根牙籤插在上面．以前結帳是用牙籤數目來算錢的，概念和壽司的盤子一樣．
即便小鎮如Oñati、畢爾包北方的Mungia、還是內戰期間被炸成一幅名畫的Gernika-Lumo，都可見到成群結隊的爺爺奶奶在吧台點杯紅酒，然後吃幾個pintxo．海鮮是pintxo上的常客，像是照片最右邊就是兩顆干貝，鋪上融化的起司．照片有點模糊，因為照相當時太感動，手晃到了．
當然巴斯克菜不只pintxo．巴斯克因地理氣候條件好，物產豐富，農業畜牧業都發達，好山好水食物也好美味．此外，巴斯克的廚藝教育也領銜伊比利半島，好幾家有名的廚藝學校都座落在País Vasco．巴斯克自治區更是蟬聯好幾年全西班牙米其林星星最多的地區，僅Donestia一市就有十幾顆星．全球最佳五十間餐廳，西班牙入選的六家，便有四家由巴斯克人掌廚．光前十名就擠進兩間光看名字就知道很不西班牙的巴斯克餐廳：Asador Etxebarri和Mugaritz．Le Chef評選世界名廚，巴斯克的Martín Berasategui也名列全球第二，旗下餐廳更囊括了八顆米其林星星．
不過要去這些餐廳吃飯都要好幾個月前預訂，不是心血來潮就推門進去的．上網看了菜單，一餐大多要價兩三百歐元；看圖片介紹，還可能要擔心會有吃不飽的風險．
下次去巴斯克學巴斯克語，還是先吃pintxo就好了．
無國界譯師 
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